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課程名稱 |
食品冷凍與冷藏學
Refrigeration and Freezing of Foods |
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開課學期 |
101-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
吳瑞碧 |
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課號 |
FOOD7302 |
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課程識別碼 |
641 M2120 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期三7,8(14:20~16:20) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
總人數上限：60人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1012RF |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程以對食品冷藏及冷凍加工有興趣之碩、博士班學生為主要授課對象，亦開放具食品科技及普通物理學基礎之大學部學生選修。課程內容分兩大部分：一是冷凍之機械原理及架構，另一是此系統在食品冷藏及冷凍之實際應用。 |
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課程目標 |
期待使學生能夠明瞭食品冷藏及冷凍加工之原理及所需之機械架構，並具有在硬體之選擇以及實際製程之建立上必要之能力，例如：壓縮機大小之決定及冷凍食品之預估等。 |
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課程要求 |
修課學生須具有食品科技及普通物理學基礎。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
備註： 下課後一小時內。 |
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指定閱讀 |
上網之講義。 |
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參考書目 |
ASHRAE Handbooks. |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期中考 |
50% |
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2. |
期末考 |
50% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
FEB. 20 |
Introduction |
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第2週 |
FEB 27 |
Refrigerants and Brine |
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第9週 |
APR. 17 |
Midterm Examination |
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第10週 |
APR. 24 |
Sizing of Equipment (1) |
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第11週 |
MAY 1 |
Sizing of Equipment (2) |
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第12週 |
MAY 8 |
Thermodynamics of Food Freezing |
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第13週 |
MAY 15 |
Prediction of Freezing Time (1) |
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第14週 |
MAY 22 |
Prediction of Freezing Time (2) |
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第15週 |
MAY 29 |
Thawing and Precooling |
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第16週 |
JUN. 5 |
Selected Application Cases |
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第17週 |
JUN. 12 |
National Holiday |
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第18週 |
JUN. 19 |
Final Examination |
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第3-4週 |
MAR. 6 and 13 |
Mechanical Components |
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第5-6週 |
MAR. 20 and 27 |
Psychrometric Chart |
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第7-8週 |
APR. 3 and 10 |
Refrigeration Load |
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